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"macinata a pietra" 13 risultati trovati.
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Farina ottenuta tramite la macinazione a pietra dell’intero chicco di grano tenero, che permette di conservare il germe di grano e la crusca. La farina integrale di grano tenero può essere utilizzata, miscelandola ad una farina rinforzata, per qualsiasi tipo di lavorazione.
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La segale a differenza del grano tenero presenta un tipo di glutine meno atto alla panificazione e per questo motivo si consiglia di miscelare la farina di segale integrale (con una farina rinforzata) in quantità non superiori al 30%. La forte presenza di sali minerali rende la segale un cereale in grado di fluidificare il sangue e mantenere elastiche le...
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Molto meno calorico rispetto ad altri cereali, esistono tre diversi tipi di farro (SPELTA, MONOCOCCO E DICOCCO) tutti accomunati da un basso livello di glutine e da ottime proprietà nutrizionali. La miscela di questa farina integrale con una farina rinforzata è ottima per la preparazione di qualsiasi prodotto da forno integrale.
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La caratteristica principale dell’orzo è l’elevata quantità di sali minerali e vitamine. La macinazione a pietra dell’orzo perlato produce una farina integrale che miscelata ad una farina rinforzata risulta ottima sia per cibi salati che dolci.
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L'avena è un cereale ricco di proteine, carboidrati, grassi e soprattutto di fibre (12-14%). La macinazione a pietra dell’avena decorticata offre una farina integrale che miscelata ad una farina rinforzata può essere utilizzata per qualsiasi tipo di prodotto da forno.
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Farina per polenta macinata a pietra integrale ottenuta macinando diverse varietà di mais. Ideale per gli amanti della polenta rustica e saporita. Tempo di cottura 50/60 min. Viene utilizzata anche nella preparazione di dolci (paste di meliga) se si vuol fare esaltare la croccantezza dei granelli di mais.
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La miscela barbariat è una miscela di farine macinate a pietra di grano tenero e segale con un’aggiunta di malto di segale tostato. Questa miscela viene utilizzata per la preparazione dell’antico tradizionale pane della valli cuneesi. Essa può essere utilizzata pura o miscelata con della farina maggiormente rinforzata per una migliore lievitazione.
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Farina ottenuta tramite la macinazione a pietra dell’intero chicco di grano tenero biologico, che permette di conservare il germe di grano e la crusca. La farina integrale di grano tenero può essere utilizzata sia pura che in miscela ad altre farine.
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Il farro è il cereale più antico al mondo nonché antenato dell’attuale frumento. Molto meno calorico rispetto ad altri frumenti, esistono diversi tipi di farro (i più famosi sono SPELTA, MONOCOCCO E DICOCCO) tutti accumunati da un basso livello di glutine e da ottime proprietà nutrizionali.
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Le peculiarità principali della farina tipo 1 sono la ricchezza di ceneri e di valori nutrizionali, grazie al mantenimento del germe di grano durante la macinazione a pietra. Questi donano ai prodotti da forno maggior gusto e profumo. Ideale per la produzione di pizza gustosa e pane casereccio a lunga lievitazione.
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La segale a differenza del grano tenero presenta un tipo di glutine meno atto alla panificazione e per questo motivo si consiglia di miscelare la farina di segale integrale biologica (con una farina più raffinata) in quantità non superiori al 30%. La forte presenza di sali minerali rende la segale un cereale in grado di fluidificare il sangue e mantenere...
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Prodotto ottenuto tramite la macinazione a pietra del grano tenero. Questa farina subisce solamente un parziale abburattamento che permette di conservare il germe di grano e con esso le fondamentali caratteristiche nutrizionali del chicco. Caratterizzata da un profumo intenso può essere utilizzata pura per qualsiasi tipo di preparazione da forno.
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